Ферментация начинается абсолютно спонтанно без добавления искусственных дрожжей в глиняных амфорах в контакте с кожурой винограда и заканчивается в бутылке. Игристое вино производится по старинному методу производства игристых вин — Petillant Naturel или Pet-Nat. В соответствии с этим методом муст разливается по бутылкам в середине брожения, бутылки закупориваются кронен пробками. Вкус восхищает прекрасной освежающей кислотностью, нотами вызревших красных ягод, оттенками лимона и красного грейпфрута.