Castillo Spiced Rum изготавливают путем перегонки сброженной мелассы с добавлением ванили, мускатного ореха, корицы и карамели. В результате получается напиток медово-янтарного цвета с коричневатыми оттенками, с приятным ароматом, в котором прослеживаются ноты кленового сиропа, грецкого ореха и цветов жасмина. Вкус мягкий, сладкий, с оттенками запеченных ананасов, карамели и сливочно-ванильного крема.